2020年8月29日，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會議在京召開，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司竇鵬輝處長，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理局周舒雅，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長周振峰，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)所副所長張軍民，國家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟、副理事長鄭楠、秘書長張養(yǎng)東出席會議。光明乳業(yè)、福建長富乳品、黑龍江飛鶴乳業(yè)、昆明雪蘭乳業(yè)、山東得益乳業(yè)、廣東燕塘乳業(yè)、河南花花牛乳業(yè)、廣州風(fēng)行乳業(yè)、蘭州莊園乳業(yè)、南京衛(wèi)崗乳業(yè)、廣東溫氏乳業(yè)等31家企業(yè)代表參加會議。
《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》（2020）發(fā)布
充分顯示我國奶業(yè)安全根基牢固
《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》自2016年以來每年發(fā)布，立足于奶業(yè)創(chuàng)新團隊的研究成果和國內(nèi)外資料綜述，在內(nèi)容上，每年有所側(cè)重。2017年將優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)規(guī)范納入報告中，2018年重點評價了國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶的區(qū)別，2019年對牛奶的品質(zhì)功能做了系統(tǒng)評價。本次發(fā)布的報告，主要是在新冠肺炎疫情全球蔓延，全民營養(yǎng)由“溫飽營養(yǎng)”向“健康營養(yǎng)”轉(zhuǎn)型升級的大背景下的研究成果。
生鮮乳質(zhì)量安全水平顯著提高
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京) 從2013年開始主持國家奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專項，持續(xù)對規(guī)模牧場生鮮乳的質(zhì)量安全狀況開展跟蹤評估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用，掌握了我國生鮮乳質(zhì)量安全的動態(tài)狀況，研發(fā)的生產(chǎn)過程控制技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。到2019年，跟蹤評估牧場平均生鮮乳中菌落總數(shù)下降到9.9萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)下降到27.5萬個/mL，黃曲霉毒素M1下降到0.01μg/L ，各項指標(biāo)均達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上
我國對乳品質(zhì)量實行最嚴(yán)格的監(jiān)管，奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上。國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019 年國家各類食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格食品 10.71 萬批次，不合格比例 2.27%；奶制品中不合格產(chǎn)品0.02萬批次，不合格比例0.2%，奶制品合格率高于食品合格率平均水平且是抽檢合格率最高的一類食品。
消費者對國產(chǎn)奶質(zhì)量安全認(rèn)可度高于進(jìn)口奶
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營養(yǎng)與發(fā)展研究所今年3月開展的居民乳品質(zhì)量安全認(rèn)知典型調(diào)研數(shù)據(jù)，消費者購買乳品時，優(yōu)先選擇國產(chǎn)知名品牌乳品(占比47.6%)，其次為有機認(rèn)證產(chǎn)品(占比43.7%)，選擇進(jìn)口乳品僅占5.0%。74.8%消費者認(rèn)為國產(chǎn)乳品十分安全或比較安全，消費者對國產(chǎn)奶質(zhì)量安全認(rèn)可度高于進(jìn)口奶。
國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平較進(jìn)口奶高
2019年，嬰幼兒配方奶粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“0”檢出。截至2019年12月13日，嬰幼兒配方奶粉監(jiān)督抽檢合格率為99.79%，國內(nèi)企業(yè)樣品合格率100%，而境外國家和地區(qū)樣品，涉及英國、新西蘭、西班牙和澳大利亞進(jìn)口產(chǎn)品不合格率0.78%。2018年歐盟食品不合格通報中的奶產(chǎn)品占2.39%，同年，中國不合格奶產(chǎn)品通報占比為0.22%，較歐盟低2個百分點。
進(jìn)口奶的糠氨酸含量顯著高于國產(chǎn)奶，而乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量則顯著低于國產(chǎn)奶。由此可見，進(jìn)口奶存在過度加熱或長期貯存的情況，造成牛奶中乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。
技術(shù)引領(lǐng)，破解奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展制約瓶頸
在數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，國家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟集成創(chuàng)新了生乳用途分級技術(shù)、綠色低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評價技術(shù) 3 項核心技術(shù)， 制定了世界領(lǐng)先水平的《特優(yōu)級生乳》和《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》 等標(biāo)準(zhǔn)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任劉慧敏介紹，生乳用途分級技術(shù)規(guī)范是一項針對優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)以脂肪、蛋白、菌落總數(shù)和體細(xì)胞4項關(guān)鍵項為指標(biāo)，對優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行了分級，明確提出了特優(yōu)級生乳和優(yōu)級生乳的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是該標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)首次明確提出了不同等級生乳的用途。
生鮮乳用途分級技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元，這一技術(shù)正向引導(dǎo)了奶業(yè)利益分配，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實保護(hù)了奶農(nóng)利益。
綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的105°C下降到75°C， 示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上；優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評價技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的8倍和10倍，國產(chǎn)奶品質(zhì)明顯提升，核心競爭力顯著。
科企聯(lián)合，引領(lǐng)國產(chǎn)奶好品質(zhì)
奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長鄭楠在工作匯報中講到，通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的乳品企業(yè)數(shù)量逐年增加，從2016年到2019年，已經(jīng)從最初的3家企業(yè)增加到了29家，且所有通過驗收的產(chǎn)品，每年進(jìn)行抽檢，每兩年進(jìn)行復(fù)審，實現(xiàn)品質(zhì)檢測制度化。
作為優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)的代表，光明乳業(yè)、福建長富乳業(yè)以及黑龍江飛鶴乳業(yè)分別從企業(yè)自身技術(shù)突破、工藝改善以及企業(yè)布局等方面在會上進(jìn)行了經(jīng)驗匯報和交流。
被授予優(yōu)質(zhì)乳工程示范工廠的企業(yè)：
光明乳業(yè)、中墾華山牧、河南花花牛乳業(yè)、昆明雪蘭乳業(yè)、福建長富乳品、重慶天友乳業(yè)、廣東溫氏乳業(yè)、上海乳品四廠、河北新希望天香乳業(yè)、杭州雙峰乳業(yè)。
聯(lián)盟工作任重道遠(yuǎn)，為中國人自己的奶瓶子而努力
2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，國際乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗。一直作為我國重要的乳制品進(jìn)口貿(mào)易伙伴的澳大利亞，個別議員提議采取措施限制對中國出口嬰兒配方奶粉?？梢?，如果國產(chǎn)奶業(yè)不能健康發(fā)展，乳制品大量依賴進(jìn)口，將面臨供給安全風(fēng)險。
王加啟表示，聯(lián)盟如今已經(jīng)形成了為政府、社會和企業(yè)服務(wù)的三駕馬車，也是聯(lián)盟工作的三個成果，即綠皮書——《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》，藍(lán)皮書——《優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)體系》，紅皮書——《優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)名錄》。為推動優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)奶健康發(fā)展，鄭楠表示，國家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟在今后的工作中要繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行優(yōu)質(zhì)乳工程管理辦法；并逐步提升優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)檢測能力，定期發(fā)放比對樣品，免費組織企業(yè)培訓(xùn)；加強宣傳，引導(dǎo)消費者選擇真正的優(yōu)質(zhì)乳。
會議最后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司竇鵬輝處長在發(fā)言中指出，聯(lián)盟應(yīng)該堅持三個定位，即標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、優(yōu)質(zhì)占位、聯(lián)合取勝；并希望聯(lián)盟下一步實現(xiàn)三個全覆蓋，即優(yōu)質(zhì)乳工程覆蓋全國省份，覆蓋全部奶業(yè)龍頭企業(yè)，覆蓋全部城鄉(xiāng)市場。
同時竇鵬輝處長對聯(lián)盟提出了幾點建議，即加強團隊建設(shè)，圍繞主題定位進(jìn)行資源配置；進(jìn)一步加強宣傳，宣傳不能局限于論壇和行業(yè)，更多的要向大眾、社區(qū)以及事關(guān)民眾的平臺進(jìn)行宣傳；成員單位繼續(xù)抱團發(fā)展。
未來10—15年是我國建設(shè)社會主義強國的關(guān)鍵時期， 經(jīng)濟發(fā)展逐步邁入中高收入階段，居民食物消費向營養(yǎng)健康升級加快，人口將增至峰值14.5億人，對奶制品消費從數(shù)量和質(zhì)量方面均提出更高要求。要穩(wěn)定奶業(yè)向好發(fā)展局面，必須加快推進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展戰(zhàn)略，以奶業(yè)生產(chǎn)、加工、消費全面振興為目標(biāo)，重塑奶業(yè)利益鏈接與分配機制，實現(xiàn)奶農(nóng)放心養(yǎng)牛、乳企有序競爭、消費者科學(xué)飲奶的可持續(xù)發(fā)展格局。
社會各界以及行業(yè)各領(lǐng)域人士都應(yīng)團結(jié)起來，共同推動國產(chǎn)民族奶業(yè)品牌的壯大，為消費者提供放心、優(yōu)質(zhì)的奶制品。
